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野生白鸡枞菌

发布时间:2020-04-28 02:42:54 点击量:594

野生白鸡枞菌


鸡枞菌(又名:蚁巢伞菌,伞把菇,鸡肉丝菇,鸡菌等。是鸡枞鸡枞菌属中的1个种,其菌盖大型,直径 3 cm~25 cm,菌盖深褐色,盖中央尖突明显,菌柄直径 0.7 cm~2.4 cm,孢子 7-9×5-6 μm(注:为孢子的大小)。分布于贵州、四川、云南、江苏、浙江、台湾,湖南、湖北等地。鸡枞菌味道鲜美,为苗中之冠,山珍之最,是我国著名的野生食用菌之一。此外还具有一定的食疗和保健功能,它能健脾和胃,令人食欲大增,所以一直受到广大消费者的青睐。
烹制方法
汽锅三鸡
原料:鸡枞 400克、仔母鸡 200克、田鸡腿 10只、生云腿片 30克、鸡油 20克、精盐 18克、味精 4克、白胡椒 10粒、葱头 1个、生姜 1片、花椒 5粒。

制作:(1)将仔母鸡剁成 4厘米见方的块,用清水洗净漂透, 放入炒锅内,注入适量清水,置于文火上慢慢煮沸,舀去浮沫,氽透后捞出用温水洗净, 盛入汽锅中 。(2)田鸡腿洗净漂透放入汽锅中 。(3)鸡枞洗净斜刀切成厚片,放在田鸡腿上,加入云腿片、味精、胡椒、精盐、葱头、花椒 、姜片备用。(4)将氽鸡的汤沥入汽锅内,淋上鸡油,盖上盖子,用一条白棉纸抹上少许蛋清将盖与锅的空隙处封严,放在能盛 3厘米水的土锅上,用白布将两口锅的相接处封严,置于旺火上蒸 1小时即成 。

特色:汤清味鲜, 做工精细 ,有浓郁的地方特色。 [5] 

葱汁鸡枞
原料:鸡枞 150克、精盐 4克、味精 1克、胡椒粉1克、花椒 10粒、葱头 3个、芝麻油少许。

制作:(1)将鸡枞洗净盛入碗内,加入花椒,注入少许上汤,上笼蒸 10分钟取出,待凉后将鸡枞切成长椭圆片,整齐地铺在盘中待用。(2)将葱头捣成泥, 放入蒸鸡枞的汤内,然后加入精盐、味精 、胡椒粉 、芝麻油拌匀,对成葱汁,浇在鸡枞片上即可食用。

特色:鲜甜、葱香味浓郁。  

糖套鸡枞
原料:鸡枞 100克、鸡蛋 2个、富强粉适量、白糖120克。

制作:(1)将鸡蛋打入碗内,加入富强粉调匀,鸡枞洗净切成 1厘米见方的丁放入蛋糊中拌匀待用。(2)将炒锅置于中火上,热锅后注入适量花生油 。待油烧至 5成热时,将裹满蛋糊的鸡枞丁分颗粒下入,炸成金黄色时倒入漏勺中 。(3)在锅中放入少许清水,倒入白糖,用文火将白糖慢慢炒化,待糖汁起泡落花时把炸好的鸡枞丁倒入,将锅端离火口,置于凉处慢慢拌炒, 至糖翻沙裹在鸡枞丁上即可装盘食用 。

特色:酥香甜嫩。

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